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店铺名称: 精品食品机械
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卖点:本商品买家支付运费。本品采用铝制不粘锅涂层,受热均匀,加热快,内盘直径52CM,上下锅双面加热,新型智能上下独立控温,机内加厚保温石棉保温,自动循环恒温,真正的达到节能效果,本店承诺安全运输包装:纸箱+木架包装。机子使用寿命长久,本设备保修一年!
标签:葱油饼,烤饼,烙饼,煎饼,肉夹馍
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各种饼配方
土家族掉渣饼配方
一、 配方及步骤
1、 面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。
步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。
2、 酱料
五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15克,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。
步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、 肉料
精肉0.5斤,肥肉1.7斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。
步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。
4、 混合粉配比
红花椒1.5斤,八角2斤,香叶1.5斤,小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。
步骤:把以上材料搅岁碎、待用。(注:苹果可以不放)
5、 葱和芝麻(注:芝麻要脱皮的)
步骤:把葱洗干净搅碎、待用。
二、 操作过程
先把苏醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放如烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把(步骤2)里的汤抹在下面,然后撒一些丛和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可。
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油盐饼的制作方法
① 原料:面粉3斤,发面一斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面精盐少许。
② 工艺流程:
(1) 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
(2) 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。
(3) 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软、五香味俱全。
酥饼的制作方法
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤,取白糖适量加入,
工艺流程:
① 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
② 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。
③ 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
烧饼的制作方法
原料:面料4斤,发面粉2斤,白糖一斤,豆油0.5斤,精盐,花椒面,碱少量:
工艺流程:
① 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
② 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。
③ 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
千层饼的制作方法
原料:面料0.5斤,发面粉一斤,豆油0.5斤,精盐,花椒面,碱适量:
工艺流程:
① 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
② 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。
③ 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
烙制各种食品,请参考以下温度
(1)薄饼、春饼、煎饼 140C~160C
(2)大饼、烧饼 180C~200C
(3)烧麦、锅贴 200C~220C
(4)馅饼、水煎包 220C~240C
芝麻大饼的做法
· 工艺:生煎
· 口味: 原本味
· 主料: 小麦面粉600克 芝麻50克
· 辅料: 鸡蛋50克
· 调料: 酵母15克 大葱50克 盐10克 碱1克 香油50克
制作方法:
1.鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液,备用。
2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成两块,分别擀成长方形的薄面皮,均匀地抹上麻油,撒上精盐和葱末,由外向里卷起来,搓成长条,再卷起来按扁,擀成厚约1厚度的圆饼,上面抹上鸡蛋液,撒上芝麻,做成大饼生坯。
4.平锅内倒入麻油,烧热后放入大饼生坯,煎至金黄色。
海南煎饼
配料:
精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
特色:
皮簿层多,外酥内软,咸淡适口,香味奇特,诱人食欲
操作:
1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片(越簿越好,要均匀),然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,至金黄色时起锅。
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